RECETARIO DE COCINA YUCATECA

COCHINITA PIBIL.
Hoy presento el platillo mas tradicional y tipico de la región
INGREDIENTES:
2 hojas de plátano pasadas por la flama para ablandarlas
1½ kilos de pierna de puerco
½ kilo de lomo de puerco con costilla
200 gramos de recado de achiote (se puede usar el que se vende comercialmente en supermercados)
1 taza de jugo de naranja agria
¼ de cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de pimienta blanca en polvo
½ cucharadita de pimienta negra en polvo
½ cucharadita de canela en polvo
5 pimientas gordas toscamente molidas
3 dientes de ajo exprimidos
½ cucharadita de chile piquín,
sal al gusto
125 gramos de manteca de cerdo.
COMO SE PREPARA:
Se forra una charola de horno con las hojas de plátano, dejando que éstas sobresalgan para poder envolver la cochinita. Se coloca la carne sobre las mismas.
El achiote se disuelve en la naranja agria, se le añaden las especias y con este adobo(que quede espeso) se baña la carne. Se deja marinar cuando menos ocho horas o de un día para otro en el refrigerador.
Se baña entonces con la manteca derretida, se envuelve muy bien en las hojas de plátano, se tapa con papel de aluminio y se hornea a horno precalentado a 175ºC durante 1½ horas, o hasta que esté tan suave que casi se desbarate.
COMO SE SIRVE:
Se sirve bien calientita en tacos con su cebolla picadita remojada en jugo de naranja, cilantro picado y chile colorado bien molido.Tambien se puede servir por raciones envuelta en su hoja de platano.

INTRODUCCION A LA COCINA YUCATECA

La comida en Yucatán es una mezcla de tradiciones culinarias mayas e hispánicas donde el maíz era y es el sustento el alimento principal. Yucatán tiene una de las cocinas mas variadas del mundo maya, ya que se puede decir que es una fusión de ingredientes que durante 500 años han arribado al continente.
La cocina yucateca es de fama internacional debido a los condimentos y especies utilizados y que le dan un sazón especial a la comida de la región en este aspecto se puede hablar de la pepita de calabaza, la cebolla morada, la naranja agria, el chile dulce, la lima ,el achiote, el chile xcatik,el chile habanero y el cilantro. Esta región conocida alguna vez como “la tierra del faisán y del venado” por utilizar estos ingredientes en sus platillos principales poco ha poco ha adaptado. Estas comidas se pueden disfrutar en cualquier casa de la región, en cualquier restaurante y en los mercados tradicionales que a mi opinión es donde encuentras la mejor cochinita pibil que es una de las especialidades gastronómicas de las región. Tambien se puede disfrutar de un rico poc Chúuk, relleno negro o escabeche así como los tradicionales panuchos y salbutes acompañados de su agua de horchata.